- Vizualizari
Luni (5 iunie 2023), am găsit în piață căpșuni românești cu 7 lei/kg. Au fost aromate, dar unele aveau și urme de stricăciune. Așa că m-am apucat să le sortez pe categorii: pe cele de mărimi diferite și cu urme de stricăciune le-am folosit pentru acest gem, din căpșunile mai micuțe și sănătoase am făcut câteva borcănele de compot, o parte le-am pus într-o prăjitură, iar restul mi-au rămas pentru consum. Aici vă prezint rețeta de gem – o rețetă clasică, 100% naturală.
Dacă probați rețeta mea de gem de căpșuni (rețeta clasică) sau orice altă rețetă de pe blog, vă aștept cu drag să reveniți și să-mi spuneți cât de mult v-au plăcut. Toate sfaturile și sugestiile primite de la voi sunt binevenite; omul cât trăiește învață.
Ingrediente:
- 2 kg de căpșuni (cântărite după curățare)
- 1200 g zahăr
- Zeama de la o lămâie
Mod de preparare:
Spălăm căpșunile sub jet de apă rece și le punem la scurs într-o strecurătoare. Când sunt bine scurse, le îndepărtăm codițele și curățăm orice urmă de stricăciune. Pe cele mai mari le tăiem în jumătăți, apoi le punem într-un vas în straturi alternative cu zahărul. Este de preferat să folosim un vas mai larg și cu fundul dublu. Trebuie să fie loc suficient în vas deoarece gemul, în timpul fierberii, va forma la suprafață o spumă care se va umfla, iar dacă umplem vasul prea mult, gemul va da pe dinafară.
Dacă doriți, puteți reduce cantitatea de zahăr, dar vă sfătuiesc să nu puneți mai puțin de 350 g la kilogramul de fructe cântărite fără codițe. La orice gem se pun între 350 și 700 g de zahăr la un kilogram de fructe curățate. Depinde cât de dulci sunt fructele și de gustul fiecăruia. Eu am pus 600 g la kilogramul de căpșuni și gemul nu a ieșit foarte dulce (zahărul parcă nu mai îndulcește ca altădată). Să nu uităm că zahărul este un conservant natural: cu cât punem mai puțin, cu atât crește riscul fermentării sau al deteriorării preparatului.
Tot acum adăugăm și zeama de lămâie. Zeama de lămâie păstrează culoarea vie a fructelor și împiedică oxidarea lor. Altă dată am înlocuit zeama de lămâie cu sare de lămâie, cam o linguriță cu vârf la 2 kg de fructe.
Acoperim vasul cu un capac și îl lăsăm la temperatura bucătăriei cel puțin 4 ore. În acest timp, zahărul se dizolvă parțial și se formează un sirop. Dacă doriți ca gemul să iasă mai mult ca o pastă, nu îl mai lăsați cele 4 ore cu zahărul, ci puneți-l direct la foc.
Înainte de a pune gemul la foc, pregătim borcanele și capacele. Le spălăm bine cu apă caldă și detergent de vase, apoi le uscăm în cuptor, la foc mic (120-140 °C), timp de 15-20 de minute (mai multe detalii despre sterilizarea borcanelor găsiți aici). Nu săriți peste acest pas, deoarece sterilizarea are un rol foarte important în păstrarea perfectă a gemului. Mie mi-au ieșit 6 borcănele de gem, cu o capacitate de 330 ml fiecare.
Punem vasul cu fructe pe foc iute. Amestecăm ușor, insistând pe fundul vasului, unde a mai rămas zahăr nedizolvat. Când gemul începe să fiarbă, reducem focul, iar când începe să se formeze spumă, o înlăturăm cu o spumieră. Eu am lăsat gemul să fiarbă la foc mediu spre măricel timp de aproximativ 40 de minute, până când a trecut proba picăturii: am trecut cu lingurița prin gem și am lăsat să cadă ultimele picături pe o farfurie curată și perfect uscată. Când picăturile au rămas întregi și nu s-au împrăștiat, am oprit focul. Dacă aveți un termometru de cofetărie, puteți urmări cu el temperatura gemului – când atinge 105- 106 °C, este gata. Dacă faceți o cantitate mai mare de gem, timpul de fierbere va fi mai lung. De asemenea, perioada de fierbere depinde de cât de larg este vasul pe care îl folosiți și, bineînțeles, de calitatea fructelor pe care le cumpărăm, dacă nu avem norocul să le culegem direct din grădină
Când este gata, punem gemul fierbinte în borcane (pe care le lăsăm în tava în care le-am sterilizat) și le închidem bine cu capace. Le acoperim cu o pătură sau cu un prosop mai gros și le lăsăm până a doua zi să se răcească lent, apoi le depozităm pe raftul din cămară.
Pentru mai multă siguranță (mai ales dacă este cald în locul de depozitare), putem pune borcanele umplute și bine închise pe o tavă, în cuptor, la foc mic (120 -140 °C), pentru 15 minute, apoi le lăsăm acolo până se răcesc complet. Gemul se păstrează foarte bine mai mulți ani, doar că, în timp, se mai închide puțin la culoare. Un deliciu!
Îmi doresc ca acest gem să vă iasă perfect din prima încercare, așa că v-am pregătit un mic ajutor în bucătărie. Mai jos găsiți fotografii explicative, pas cu pas, pentru fiecare etapă a rețetei. Și pentru că inspirația nu strică niciodată, am strecurat în articol și două rețete bonus care sigur o să vă placă. Să aveți spor la pregătit!
Dacă doriți să faceți și sirop, și gem din aceleași fructe, pregătite în același timp, găsiți toate detaliile aici.
Aici găsiți rețeta pentru Compot de căpșuni.
Dacă rețeta de astăzi v-a adus zâmbetul pe buze, mi-ar plăcea enorm să-mi scrieți câteva cuvinte în secțiunea de comentarii. Feedback-ul vostru este motorul care mă face să merg mai departe și să testez rețete noi!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale.
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Leave a Review